Finaliza FERM BIO+: una segunda vida para los subproductos alimentarios a través de la fermentación
A lo largo de la cadena de producción de alimentos,…
Bioeconomía y eficiencia en el aprovechamiento de subproductosde la vid y el tomate
La inmensa producción de residuos que supone la actividad del…
Ctic Cita y la Unión Vegetariana Española (UVE) firman un convenio para avanzar en el desarrollo de productos plant-based
El pasado mes de marzo tuvo lugar la firma del convenio de colaboración entre la Unión Vegetariana Española y CTIC CITA (Centro Tecnológico Empresarial Alimentario) dedicado a atender las nuevas necesidades de la industria…[
La fibra alimentaria, aliada en el desarrollo de nuevos productos funcionales
La fibra, junto con la ingesta adecuada de líquidos, se mueve rápida y relativamente fácil a través del tracto digestivo y ayuda a que funcione correctamente. Una dieta alta en fibra también puede ayudar a reducir el riesgo de…
Hongos comestibles: reguladores fisiológicos y nuevas tendencias culinarias
En la actualidad, existe una concienciación social generalizada sobre la relación existente entre alimentación, salud y bienestar; relación de donde nace el interés del consumidor por conocer las propiedades de los alimentos y…
Etiquetado Nutriscore: estrategias de sustitución de azúcar, sal y grasa
La relación entre la alimentación y la salud y cómo ésta influye en los procesos biológicos ha sido objeto de estudio de numerosas investigaciones científicas. Las políticas alimentarias españolas han desarrollado varios planes…
Estrategias para la mejora de la calidad de vida de colectivos pre-senior y senior basadas en la nutrición de precisión
Autora: Isabel Uribe, responsable del proyecto NUTRIPRECISIÓN en Ctic Cita.[
Fuentes alternativas de proteína: cómo desarrollar nuevos productos veggie con mayor cuota de mercado
El consumo diario recomendado (CDR) de proteínas, según una valoración de la EFSA emitida en 2017 (Dietary Reference Values for nutrients Summary report), es de 0,66 g de proteína por cada kg para niños y de 0,8-1,25 g de..
Empleo de subproductos vegetales en extrusión húmeda para la obtención de nuevas texturas análogas a fibras musculares de origen animal según necesidades del consumidor
En la actualidad, existe una concienciación social generalizada sobre la relación existente entre alimentación, salud y bienestar; relación de donde nace el interés del consumidor por conocer las propiedades de los alimentos y…
Validación sensorial en el desarrollo de nuevos productos: cata de producto con Finalmeat
El proyecto Finalmeat llega a su fin y, para ello, se ha realizado una cata de producto con consumidores para validad el nuevo snack cárnico desarrollado.