En un esfuerzo por impulsar la innovación en la industria de alimentos y satisfacer la creciente demanda de productos alimenticios de alta calidad, FUDin ha iniciado un proyecto pionero destinado a estudiar la interacción de hidrocoloides comerciales con diversos macronutrientes presentes en alimentos. Este estudio tiene como objetivo comprender en profundidad la naturaleza de estas interacciones y utilizar este conocimiento para acelerar el desarrollo de nuevos alimentos, respaldado por una base de datos exhaustiva.
El proyecto tiene como fin último aprovechar el potencial de los hidrocoloides y su interacción con los macronutrientes, incluyendo carbohidratos, proteínas y lípidos, para crear alimentos más saludables y atractivos para los consumidores.
Los hidrocoloides son sustancias naturales o modificadas que tienen la capacidad de formar geles o soluciones viscosas cuando se mezclan con agua, y son comúnmente utilizados en la industria alimentaria para mejorar la textura y estabilidad de productos como salsas, postres, y productos cárnicos procesados.
La investigación se llevará a cabo en sistemas aislados en el laboratorio especializado de FUDin, lo que permitirá un control preciso de las condiciones y la observación detallada de las interacciones. El proyecto también involucrará la creación de una base de datos completa que recopilará información sobre las interacciones de hidrocoloides y macronutrientes en una variedad de alimentos típicos de La Rioja.
La innovación en la industria alimentaria es esencial en un mundo donde los consumidores buscan cada vez más opciones saludables y sostenibles. La capacidad de desarrollar alimentos que sean al mismo tiempo apetitosos y beneficiosos para la salud es un desafío que este proyecto pretende abordar.
