Estudio de la relación entre la composición y textura del Chorizo Riojano

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Estudio de variables composicionales de Chorizo Riojano y su relación con la textura instrumental

La textura final del chorizo depende de gran cantidad de factores entre los que podríamos destacar la composición. Los cambios en niveles de ingredientes producen varios cambios simultáneos en la textura del producto. Estableciendo una relación entre la composición y la textura del chorizo riojano se puede ajustar la formulación de manera que se obtenga un producto de textura deseada por el consumidor.

OBJETIVOS

  1. Calibración y verificación de la técnica de espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR), para la determinación de la composición química del chorizo riojano.
  2. Optimización de la técnica de análisis instrumental de la textura del chorizo riojano para establecer los parámetros de mayor interés en el control de calidad.
  3. Estudio composicional del chorizo riojano.
    Estudio de la relación entre la composición del chorizo riojano y la textura del producto, para poder disponer de técnicas rápidas que nos permitan realizar cambios en la formulación y en la elaboración para la obtención de productos con mejor aceptación del consumidor.
  4. Estudio de la aplicación de los datos de correlación a nivel industrial.
  5. Elaboración a escala piloto de lotes de chorizo con textura predefinida utilizando el control de composición de materias primas.