El objetivo del proyecto es caracterizar, de manera científica y contrastada, el aceite de oliva producido en La Rioja, en base a parámetros físico-químicos y organolépticos comunes y hasta la fecha no evaluados (ácidos grasos, índice de color, huella dactilar, perfil de aromas) y aquellos que puedan ser de interés por su incidencia en la calidad final del aceite de oliva de La Rioja.
Caracterización de la fracción lipídica de productos cárnicos tradicionalmente elaborados en La Rioja: evolución y optimización de esta fracción a lo largo del proceso tecnológico.
Calidad y seguridad alimentaria
2006
39 meses