El objetivo principal de este proyecto es la investigación de procesos biotecnológicos para la obtención de ingredientes de uso alimentario (como el ácido láctico al cultivo de microorganismos), incorporando subproductos alimentarios (patata, hollejos, frutas…) como medios de cultivo. 

Los cultivos obtenidos y el medio agotado serán evaluados para determinar la existencia o no de un efecto antimicrobiano, aspecto de interés para la obtención de biomasas con un valor añadido adicional, ya que incorporadas en alimentos podrían aportar funcionalidades específicas. Estos procesos en su conjunto contribuyen a la economía circular del proceso productivo, siendo un importante eje en un modelo de producción sostenible.