Optimización del proceso de secado y curado tradicional del embutido riojano

Durante la realización de este proyecto se pretende optimizar el proceso de curado de los embutidos riojanos teniendo en cuenta la calidad organoléptica del producto final, con el objetivo de mejorar las propiedades sensoriales del producto. A lo largo del proyecto se estudiará el efecto de ciertas modificaciones en el proceso de secado sobre la textura y las características sensoriales del producto.